飲食店が抱える5つの課題とは？外食産業がやるべき今後の対策を解説

飲食店を経営していると、さまざまな問題に直面します。

 

このように、悩みが尽きないのが飲食店経営です。

 

そこでこの記事では、飲食店が抱える課題と解決策について解説します。

 

「売上アップのヒントが欲しい」「お店の運営を改善したい」と考えている方は、ぜひ参考にしてみてください。

飲食店が抱える5つの課題

飲食店が抱える課題を5つピックアップしてみました。

 

それぞれについて解説していきます。

①慢性的な人手不足

多くの飲食店が深刻な課題として抱えているのが、慢性的な人手不足です。

 

人手不足になる要因は以下の通りです。

 

このような環境では、働き手が飲食業界で働くメリットを感じにくく、結果として他業界へ人材が流出してしまいます。

 

そのため、ただ採用を強化するだけでは不十分です。労働環境の改善や働き続けたいと思える仕組みづくりが求められています。

②売上の低下

飲食業界では、新型コロナウイルスの影響により売上が大幅に落ち込みました。

 

現在は客足が戻りつつありますが、売上の完全回復をしたお店はそう多くありません。

 

さらに、深刻な人手不足によりオペレーションが滞り、提供スピードやサービス品質が低下。その結果、「提供が遅くなる → 顧客満足度が下がる → リピート率が落ちる」という悪循環に陥り、売上の取りこぼしも増えています。

 

この状況を改善するには、 新しい集客方法の導入やリピート強化の仕組み作りが不可欠といえるでしょう。

③デジタル活用の遅れ

飲食店が抱える大きな課題のひとつに、デジタル活用の遅れがあります。

 

近年はスマホで予約・注文・支払いまで完結できるお店が増えています。

 

しかし、いまだに紙の予約台帳や電話のみの対応に頼っている店舗も少なくありません。

 

アナログな運用は、予約の漏れなどの機会損失につながりやすく、結果として売上に影響を与えかねません。さらに、人手不足が深刻化する中で、スタッフの負担も増加傾向にあります。

 

モバイルオーダーやキャッシュレス決済、オンライン予約を取り入れれば、業務が効率化し、スタッフは接客に集中できます。

 

デジタル活用は、忙しい飲食店こそ取り組むべき改善策といえるでしょう。

④必要経費の値上げ

原油価格高騰やウクライナ情勢などの要因から、必要経費の値上げが始まりました。

 

とくに電気代やガス代といった光熱費、そして食材費の高騰は深刻で、多くの飲食店が運営コストの圧迫に悩まされています。

 

しかし、その一方で消費者は「安くて美味しいもの」を求める傾向が強く、飲食店側は値上げに踏み切ることもできません。

 

価格を上げれば客足が遠のき、現状維持すれば利益が削られてしまう。まさに板挟みの状況です。

 

さらに人件費の増加が重なることで、売上と利益のバランスが崩れ、経営を圧迫する店舗も増えています。

 

今後は、「どうコストを抑えるか」「どう付加価値をつけ価格に納得してもらうか」が大きな課題となるでしょう。

⑤リピーターがつかない

飲食店にとってリピーターは売上に直結する存在です。

 

パレートの法則によると、「顧客全体の2割が売上の8割をあげている」といわれています。要するにリピーターによる売上が、店全体の売上を立てているのです。

 

しかし「リピーターが獲得できない」と悩むお店も少なくありません。

 

お客様がお店をリピートしない要因は以下の通りです。

 

その他にも、「特に理由もなく再来店しない」というケースも珍しくありません。そのため、お客様に「また行きたい」と思わせるお店作りが必要となります。

外食産業の問題点を解決する6つの方法

ここまで外食産業の問題点を解説してきました。

 

ここからは、その問題点を解決する方法を6つ紹介します。

 

それぞれについて解説していきます。

①QSCの徹底

飲食店の経営を成功させるために必要なのが、QSCの徹底です。

 

QSCとは、以下の3つの頭文字を取った略語です。

 

たとえ集客に成功しても、QSCが低ければお店の評判は下がってしまいます。あらゆる対策を打ち出す前に、QSCが徹底されているか確認することが大切です。

 

お客様にアンケートを取ったり、外部に委託して調べてもらったりして、QSCを改善しましょう。

 

QSCをしっかり整えることで、口コミが生まれ、自然とリピーターを増やす土台が築けます。

②お店のコンセプトを見直す

お店のコンセプト作りは重要です。コンセプトが定まっていないと、内装やメニュー、接客などにブレが生じて、中途半端なお店になってしまいます。

 

飲食店のコンセプトは「5W2H」で考えてみましょう。

 

これらを明確にすれば、お店作りもスムーズになるはずです。今一度、コンセプトにブレはないかチェックしてみてくださいね。

③集客活動を行う

運営体制が整ったら集客活動を行いましょう。最近はさまざまな集客方法があり、飲食店も工夫を凝らして活動しています。

 

今主流になりつつあるのは以下の集客方法です。

 

特にLINE公式アカウントは、利用者数が非常に多く、来店後の再来店率を高めやすいツールとして注目されています。

 

「新規集客」と「リピート施策」をセットで運用することが、安定した売上の鍵となるでしょう。

④変化する顧客ニーズへの対応

飲食店は、時代とともに変化する「顧客ニーズ」への対応が求められています。  

 

今の外食は単に「食べる場所」ではなく、価値ある体験そのものが選ばれる時代です。

 

そのため、まずはどの層に価値を届けたいのかを明確にし、提供する体験を最適化する必要があります。

 

例えば、以下のように差別化をしてみましょう。

 

このように、ターゲットに応じて提供価値を最適化することで、「誰にでも無難なお店」ではなく、選ばれる理由が明確なお店になります。

 

結果として価格競争に陥らず、リピーターの増加や客単価アップにもつながはずです。

⑤採用を強化する

飲食業界は働き手が集まらない状況が続いています。その対策として、労働環境を改善したり給与アップしたりなど、さまざまな手を打たなければなりません。

 

そして、求職者が応募しやすい環境を作る施策も必要です。どんなに待遇を良くしても、「応募の電話する勇気がないな」「気軽に相談したいな」と思っている人もいるからです。

 

例えば、日本マクドナルドでは「バイト募集専用」のLINEアカウントを作成し、応募者を30%も増加させています。

 

 

トーク画面から応募でき、そのまま名前や連絡先、顔写真を送信すると、履歴書不要で応募できる仕組みです。LINE公式アカウントを活用すれば、求職者が気軽に応募できるだけでなく、採用側も電話対応などのコストを削減できます。

 

このように、求職者が応募しやすい取り組みを実施してみてはいかがでしょうか。

⑥DX化を進める

5Gやデジタルデバイスの普及により、飲食店のDXが進んでいます。

 

DX化を簡単に説明すると、データやデジタルを活用して売上アップや業務効率化を図ることです。

 

例えば、スマホのモバイルオーダーや無人レジ、予約管理、キャッシュレス決済などもDX化のひとつです。

 

DX化をすれば人手不足の解消やスムーズなご案内、人との接触を避けられるなど、多くのメリットがあります。

 

中でも注目されているのが「LINEミニアプリ」です。LINEミニアプリとは、LINEアプリ上でモバイルオーダーやデジタル会員証、順番待ちなどの機能が使えるシステムです。

 

どの機能も飲食店運営をスムーズにしてくれるものなので、多くの店舗で導入されています。

 

DX化は、飲食店の抱える多くの課題を解決してくれる手段です。ぜひDX化を進めて、課題解決に取り組みましょう。

飲食店の課題を解決するならLステップ

 

Lステップとは、LINE公式アカウントに紐付けて使うマーケティングツールです。LINE公式アカウントの運用を効率化し、飲食店の課題解決に役立ちます。

 

現在、飲食店の経営で特に課題といわれているのが「集客」と「採用」。これらの課題はLステップの活用で大幅に改善できるかもしれません。

 

Lステップで解決できる集客の課題

お客様が足を運んでくれたとしても、なかなかリピートに繋がらないという飲食店も多いのではないでしょうか。

 

実際に飲食店では、初回来店した人が再来店する確率は10%程度。しかし2回来店した人が3回目の来店をする確率は約40%に上がり、3回来店した人が次に来店する確率は約60%にもなるという話もあります。

 

このように集客と同時にリピートにつながる施策をしなければ、固定客を増やせません。

 

例えば、新規来店してくれたお客様に対してLINE公式アカウントの友だち追加を促します。

 

その上で友だちに対して

 

などの施策を打ち出してみてはいかがでしょうか。再来店につながり、リピートするお客様も増えてくるはずです。

 

しかし飲食店の業務は多岐に渡り、LINE公式アカウントの運用まで手が回らないという経営者も少なくありません。

 

そんな時に活躍してくれるのがLステップです。

 

 

Lステップを活用すれば、上記のようなあいさつメッセージやバースデーメッセージを全て自動で配信できます。

※バースデーメッセージの自動化はプロプランの契約が必要です。

 

設定さえしておけば自動で配信を行ってくれるため、多忙な飲食業の味方となってくれるでしょう。

Lステップで解決できる採用の課題

飲食業界では、LINE公式アカウントでの採用活動が注目されています。トーク画面から気軽に応募でき、電話対応も必要ないことから、求職者側と採用者側、両方にメリットがあります。

 

そしてLINE公式アカウントでの採用には、Lステップを掛け合わせるのがおすすめです。

 

採用にLステップを活用するメリットは次の通りです。

 

飲食店における一般的な採用は、履歴書や職務経歴書を確認し、目ぼしい人がいれば面接に進み、合否を決定する流れです。

 

お店側としては、実際に会ってみないと熱量がわからなかったり、1から説明が必要だったりと、時間や人的なコストがかかります。

 

いざ採用をしても、仕事内容やメンバーの雰囲気が合わないなどの理由で、すぐに離職してしまう人も少なくありません。すると試用期間中の教育時間も無駄になります。

 

一方Lステップを導入すると、LINE上で以下の流れを構築でき、採用プロセスの改善とミスマッチを予防できます。

 

 

エントリーフォームに入力した人にだけ必要な情報を配信し、情報を確認した上で意欲のある人とだけ面接ができます。

 

【エントリーフォームの例】

 

またLステップなら、エントリーフォームをタップした人に対して以下のような設定ができ、全て自動で配信可能です。

 

 

採用活動を効率化させたい方は、ぜひLステップをご検討ください。

 

まとめ

飲食店経営には、人手不足や売上低下、必要経費の高騰など多くの課題があります。

 

しかし、QSCの徹底やデジタルを活用した集客、顧客ニーズに合わせたサービス改善によって、解決に近づいていくはずです。

 

大切なのは、「誰に」「どんな体験を届けたいのか」を明確にすること。ターゲットを絞り、価格以上の価値を感じてもらえるお店作りを目指しましょう。